DEGUSTACIÓN DEL CHEF

MENÚ ESPECIAL de 7 TIEMPOS $ 249 mil
con maridaje de vinos $ 309 mil

 

CHEF'S SEVEN-COURSE tasting menu $ 249 mil
with wine pairing $ 309 mil

ENTRADAS

EMPANADAS $ 35 mil
jaiba, camarón & langosta, ají de guanábana, alioli de vainilla chocoana
crab, shrimp & lobster, soursop relish, Colombian vanilla bean alioli

CÓCTEL CARTAGENERO $ 35 mil
pulpo, camarón & pesca artesanal, corozo costeño, “saltinas”
octopus, shrimp & line-caught fish, coastal palm berry, “saltines”

CEVICHE $ 33 mil
pesca artesanal, limón Meyer, leche de tigre de coco fermentado, chips de guineo
line-caught fish, Meyer lemon, fermented coconut tiger’s milk, baby plantain chips

SPICY CRAB $ 33 mil
cangrejo caribeño, alga crocante, arroz aromatizado, chicharrón, “TNT alioli”
Caribbean crab, crispy nori, aromatic rice, crispy pork belly, “TNT aioli”

PULPO$ 49 mil
flor de jamaica, papa criolla, suero costeño
hibiscus, yellow Andean potato, caribbean crème fraîche

 

LANGOSTA $ 45 mil
a las brasas de coco, quinoa, yacón, emulsión de dashi verde
coconut charcoal grilled local lobster, quinoa, Andean ground apple, green dashi emulsion

TACOS AL PASTOR $ 31 mil
ossobuco prensado, chimichurri de piña, cebollas escabechadas, tortilla de maíz morado, alioli
pressed ossobuco, pineapple chimichurri, pickled onions, purple corn tortilla, aioli

ENSALADA CARMEN $ 31 mil
lechugas del jardín (Fundación Granitos de Paz - Cartagena), granos andinos, nuestra tocineta, yacón encurtido, queso costeño, vinagreta de hierbas de azotea
garden greens, Andean grains, house bacon, pickled ground apple, Caribbean farmer's cheese, native herb vinaigrette

SHROOMS $ 32 mil
orellanas & shitakes a la parrilla, ñoquis de chocolo, dashi de tusa
grilled oyster mushrooms & shiitakes, sweet corn gnocchi, corn husk dashi

PLATOS FUERTES

PEZ PALMA $ 65 mil
pesca artesanal, risotto de arroz con coco, palmitos frescos del Putumayo, agridulce de chontaduro
artisanal Colombian fish, coconut rice risotto, fresh hearts of palm, peachpalm sweet & sour

NO ME LLAMES CAZUELA $ 73 mil
arroz con cangrejo, langosta, pulpo, mejillones, camarones & pesca del día, bisque de plátano maduro
crab rice, local lobster, octopus & mussels, rock shrimp, white fish, sweet plantain bisque

PARGO PLATERO $ 63 mil
viche tumaqueño, salsa verde de camarón seco de la guajira, curry amarillo de coco, arracacha, tucupi amazónico
local red snapper, green sugar cane viche, shrimp salsa verde, yellow coconut curry, Andean parsnip, Amazonian tucupi

PEZ LIMÓN $ 67 mil
pesca artesanal, ají de limón Meyer, fídeos de 15 yemas, caldito de mantequilla avellanada
line-caught fish, Meyer lemon relish, 15-yolk noodles, brown butter broth

 

LA POSTA $ 65 mil
brisket de res, reducción de kola, ají de hierbas de azotea, puré de papa Carmen, ensaladilla de aguacate
Colombian beef brisket, homemade cola reduction, rooftop herb relish, potato purée, avocado salad

CERDO 2 VECES 2020 $ 63 mil
solomito de cerdo, chicharrón 12 horas, tamarindo, tubérculos caribeños, habichuela larga, jus de cerdo & haba tonka
tamarind glazed pork belly & tenderloin, Caribbean tubers, green beans, pork & tonka bean jus

STEAK DE LENTEJAS $ 59 mil
granos andinos, masala de la casa, verduras de temporada, cidra encurtida, curry de hierbas
lentil & Andean grains “steak”, house masala, seasonal farm vegetables, pickled Andean jicama, herb curry

CORDERO $ 68 mil
collar a las brasas, hummus, pepino, ajonjolí montemariano
Andean lamb collar cooked on the embers, hummus, cucumber, Caribbean sesame

TOMAHAWK 500gr $ 89 mil
madurado en seco 21 días, cebolla ocañera, salsa bordelaise
dry-aged 21-days, onions, sauce bordelaise

POSTRES

CHOLAO $ 21 mil
helado de mango de azúcar, helado de mora, espuma de guanábana, arena de castañas & coco, salsas de fruta de temporada
sweet mango ice cream, Colombian blackberry ice cream, soursop, malted coconut sand & Brazil nuts, seasonal fruit sauces

COROZOS & NATA $ 21 mil
sopa fría de corozo costeño, torta de angel, helado de lecherita, lychee & hierbabuena
chilled coastal palm berry soup, angel food cake, condensed milk ice cream, lychee & spearmint

 

CHOCO COCO $ 21 mil
chocolate 76% de Tumaco, suspiros de coco tostado, sorbete de limonada de coco, sopa de chocolate oscuro & ají
76% chocolate from Tumaco, coconut pavlova, lime & coconut sorbet, dark chocolate & chile pepper soup

DEGUSTACIÓN DE HELADOS $ 28 mil
degustación de cuatro de nuestros helados hechos en casa
tasting of four of our home-made ice creams