DEGUSTACIÓN DEL CHEF
MENÚ ESPECIAL de 5 TIEMPOS $ 189 mil
con maridaje de vinos $ 269 mil
MENÚ ESPECIAL de 8 TIEMPOS $ 269 mil
con maridaje de vinos $ 343 mil
ENTRADAS
ENSALADA CARMEN $ 39 mil
lechugas del jardín (Fundación Granitos de Paz - Cartagena), verduritas de temporada, granos andinos, queso costeño, vinagreta de plátano
TIRADITO $ 34 mil
pesca artesanal, piña negra, raspado de oro miel, arroz soplado
LANGOSTA $ 43 mil
a las brasas de coco, quinoa, yacón, emulsión de dashi verde
LAS COCHINAS $ 33 mil
croquetas de caracol, pesca artesanal & arroz con coco, yema curada, ají de banano verde & curry
TACOS COSTEÑOS $ 33 mil
ossobuco de cerdo, mole caribeño, chontaduro, tortillas de yuca & maÌz nativo
PULPO $ 49 mil
ajÌ de manÌ pastuso, leche de tigre de tucupi, “eñamecado”, capuchinas
TARTALETA $ 47 mil
hoja de coca, mousse de foie gras, flor de jamaica, chocolate 70%
EMPANADAS $ 35 mil
jaiba & langosta, ajÌ de copoazú amazónico, alioli de vainilla chocoana
CÓCTEL CARTAGENERO $ 35 mil
pulpo, camarón & pargo rojo, corozo costeño, “saltinas”
SHROOMS $ 32 mil
orellanas & shitakes a la parrilla, ñoquis de chocolo, dashi de tusa
PLATOS FUERTES
PEZ ROJO $ 67 mil
pesca artesanal, agnolotti de berenjena asada, ajo negro & tocineta de corvina, caldo de ajÌ dulce fermentado
PEZ PALMA $ 64 mil
pesca artesanal, risotto de arroz con coco, palmitos frescos del Putumayo, agridulce de chontaduro
NO ME LLAMES CAZUELA $ 71 mil
arroz con cangrejo, langosta, pulpo, mejillones, camarones & pesca del día, bisque de plátano maduro
PARGO PLATERO $ 63 mil
viche tumaqueño, salsa verde de camarón seco de la guajira, curry amarillo de coco, arracacha, tucupi amazónico
POLLO CRIOLLO $ 59 mil
butifarra de pollo, especias baharat, frÌjoles diablitos estofados, lechugas del jardín, jus de vino de yacón & pipilongo
CHISTILLA $ 61 mil
chicharrón & costilla de cerdo doble corte, flor de jamaica, yuca, habichuela larga, limón mandarino
CORDERO $ 65 mil
collar a las brasas, hummus, pepino, ajonjolí montemariano
“LA POSTA” $ 61 mil
brisket de res, spatzle de coco, aguacate, reducciÛn de cola casera
STEAK de LENTEJAS $ 55 mil
granos andinos, masala de la casa, verduras de temporada, cidra fermentada, curry de hierbas
COWBOY STEAK $ 79 mil
rib-eye de res 100% colombiano madurado en seco 21 días, holandesa de hierbas de azotea, ensalada fresca
POSTRES
TURRÓN DE CHOCOLATE $ 19 mil
chocolate Santander, tierra de chocolate, helado de coco & limón, espuma de copoazú
COROZOS & NATA $ 19 mil
sopa fría de corozo, torta de "ángel", helado de leche condensada, puré de lychees, hierbabuena
TROPICAL $ 19 mil
"crumble" de nuez del Brasil, sorbete de mandarina & limoncillo, gel de açai, caviar de corozo & lychee, espuma de arazá
MAUI $ 22 mil
torta "financier" de macadamia cubierta con ganache de 70% cacao, nube de coco, helado de miel & lavanda, piña caramelizada en ron
DEGUSTACIÓN DE HELADOS $ 31 mil
degustación de cinco de nuestros helados artesanales de temporada
BOCADILLO $ 19 mil
helado de bocadillo, espuma de queso camembert, crocante de plátano dulce