DEGUSTACIÓN DEL CHEF

MENÚ ESPECIAL de 5 TIEMPOS $ 178 mil
con maridaje de vinos $ 238 mil

 

MENÚ ESPECIAL de 7 TIEMPOS $ 198 mil
con maridaje de vinos $ 268 mil

ENTRADAS

ENSALADA CARMEN $ 28 mil
mezcla de lechugas baby de finca Del Campo, granos & semillas tostadas, pesto de rúgula con maracuyá & nuez del Brasil, peras encurtidas, melón comprimido en maracuyá, crocante de queso costeño, vinagreta de pera & jerez

CEVICHE LAMINADO $ 34 mil
pesca del día, leche de tigre de corozo, coco fermentado, shio kombu, pepino comprimido, puré de copoazú, humo de coco carbonizado

TEMARI SUSHI $ 33 mil
salmón curado en casa, croquetas de arroz saborizadas en tempura negra, pudín de aguacate, maracuyá & jengibre, “dip” asiático

"LA PLAYA" $ 36 mil
ceviche de pulpo, camarón & pescado blanco, leche de tigre de cítricos, “arena” comestible, nata espumosa de arroz con coco, “mar” verde

DUO de CANGREJO $ 41 mil
croqueta de cangrejo, muelitas apanadas, vadouvan de coco, alioli de plátano & wasabi, consomé de mandarina, edamame, puré de camote & mandarina, ensaladilla asiática

 

PULPO JOVEN $ 39 mil
dorado a la plancha, polenta de ajo rostizado, aromáticas encurtidas, mole verde de pistacho, salsa ponzu avellanada, sal de chorizo

TACOS CARIBE $ 37 mil
camarones a la plancha, glaseado de chile dulce, kimchi de cogollos & cebolla junca, alioli de algas, tortillas de cebollas rostizadas, ajonjolí, nori tostado, cilantro

BANH MÍ DE CERDO $ 29 mil
sandwich vietnamita de chicharrón, pan ciabatta asado, bbq asiático, alioli picante, ensaladilla de cilantro & zanahoria, vinagreta de menta & maní

CARIMAÑOLAS $ 42 mil
yuca, centro líquido de foie gras & trufas negras, achiote, salsa bigarade de temporada, suero costeño

PLATOS FUERTES

PEZ NEGRO $ 56 mil
pesca del día sellada en aceite de oliva negro, raviolis de suero costeño con ricotta de la casa & mango preservado, salsa romesco de ají dulce & jengibre

PARGO PLATERO $ 55 mil
sellado en mantequilla de piña fermentada & cachaza, salsa de curry amarillo, ñame costeño, banano en tempura negra, chimichurri de lychee, cilantro

DE BAHÍA SOLANO $ 54 mil
pesca del día, costra de plátano, risotto de arroz con coco, puré de pasas & ron, salsa pasionaria (gulupa, curuba larga, maracuyá & granadilla)

"NO ME LLAMES CAZUELA" $ 63 mil
langostinos & camarones pochados en mantequilla de cítricos, bisque negro, arroz cremoso de cilantro, tomate cherry confit, plátano maduro, tomate verde frito

 

PATO $ 69 mil
pierna pernil confit, chorizo casero de magret, glaze de mora silvestre, puré & encurtido de cubios, jus de pato & trufas negras

CERDO 2 VECES $ 51 mil
chicharrón de 12 horas & solomito cocinado en leche, glace de tamarindo & azúcar de palma, puré de camote peruano, habichuelinas al ajillo, salsa de cerdo especiada

LOMO FINO $ 54 mil
dorado a la plancha, puré de papa criolla al estilo "Robuchon", acelgas braseadas, jus de res & tuétano rostizado, ajonjolí

RISOTTO DE POSTA $ 55 mil
posta Cartagenera al estilo Carmen, reducción de cola & especias, zanahoria baby glaseada en sus jugos, guisantes asiáticos

POSTRES

TURRÓN DE CHOCOLATE $ 18 mil
chocolate Santander, tierra de chocolate, helado de coco & limón, espuma de copoazú

COROZOS & NATA $ 18 mil
sopa fría de corozo, torta de "ángel", helado de leche condensada, puré de lychees, hierbabuena

TROPICAL $ 18 mil
"crumble" de nuez del Brasil, sorbete de mandarina & limoncillo, gel de açai, caviar de corozo & lychee, espuma de arazá

 

MAUI $ 21 mil
torta "financier" de macadamia cubierta con ganache de 70% cacao, nube de coco, helado de miel & lavanda, piña caramelizada en ron

DEGUSTACIÓN DE HELADOS $ 29 mil
degustación de cinco de nuestros helados artesanales de temporada

BOCADILLO $ 18 mil
helado de bocadillo, espuma de queso camembert, crocante de plátano dulce