DEGUSTACIÓN DEL CHEF
MENÚ ESPECIAL de 5 TIEMPOS $ 189 mil
con maridaje de vinos $ 269 mil
MENÚ ESPECIAL de 7 TIEMPOS $ 211 mil
con maridaje de vinos $ 299 mil
ENTRADAS
ENSALADA CARMEN $ 39 mil
lechugas mixtas de finca Del Campo, palmitos frescos del Putumayo, cítricos, mango, quinoa tostada, vinagreta de arazá amazónica
PLAYA BLANCA $ 43 mil
ceviche de pulpo, camarones & pescado blanco, leche de tigre de coco fermentado, arena comestible, “caviar rojo, nata espumosa de coco & ron, cilantro
LANGOSTA $ 46 mil
ragú de langosta local, papa criolla, queso Paipa DOC de Boyacá
CANGREJO $ 45 mil
centolla, vadouvan caribeño, helado de bisque, aguacate, masa soplada
CEVICHE LAMINADO $ 39 mil
pesca del día, leche de tigre de corozo costeño, pepino, shio kombu, copoazú, humo de coco carbonizado
PULPO $ 49 mil
ají de pistacho, "bollo" de ajo rostizado, salsa ponzu avellanada
CARPACCIO $ 38 mil
chata de res madurada en seco 21 días, haba tonka, Parmigiano Reggiano 24, vinagreta de temporada, casabe cordobés, "masala" criolla
BANH MÍ DE CERDO $ 36 mil
sandwich vietnamita de chicharrón, pan ciabatta, bbq asiático, alioli picante, cilantro & zanahoria, menta & maní
CARIMAÑOLAS $ 48 mil
yuca & achiote, centro líquido de foie gras & trufas negras, salsa bigarade de temporada, suero costeño
PLATOS FUERTES
PEZ NEGRO $ 76 mil
pesca del día, aceite de oliva negra & sagú, ravioli de suero costeño, papa criolla & trufas negras, salsa américaine
PARGO PLATERO $ 59 mil
mantequilla de pifia fermentada & cachaca, curry amarillo, ñame costeño, banano "negro", chimichurri de lychee, cilantro
CARIBE $ 63 mil
pesca del día, costra de plátano verde, risotto de arroz con coco, palmitos frescos del Putumayo, maracuyá & miel fermentada
"NO ME LLAMES CAZUELA" $ 71 mil
langostinos en mantequilla de cítricos, chorizo & "morcilla" de camarones, mejillones de La Bocana, fideos de yuca, vindaloo caribeño, algas
PATO $ 83 mil
pierna pernil confitada, chorizo especiado & magret madurado en seco 7 días, cubios, orellanas, salsa de brandy & remolacha
CERDO 2 VECES $ 59 mil
chicharrón & solomito, tamarindo, tubérculos andinos, habichuela larga, salsa de cerdo especiada
RISOTTO DE POSTA $ 61 mil
reducción de cola & especias, zanahoria rostizada con limón, arvejas & sus brotes
TRIO DE RES $ 65 mil
lomo fino, mejilla & lengua braseada, raviolo con tuétano & Parmigiano Reggiano 24, cebollas al oporto, corozo costeño
POSTRES
TURRÓN DE CHOCOLATE $ 19 mil
chocolate Santander, tierra de chocolate, helado de coco & limón, espuma de copoazú
COROZOS & NATA $ 19 mil
sopa fría de corozo, torta de "ángel", helado de leche condensada, puré de lychees, hierbabuena
TROPICAL $ 19 mil
"crumble" de nuez del Brasil, sorbete de mandarina & limoncillo, gel de açai, caviar de corozo & lychee, espuma de arazá
MAUI $ 22 mil
torta "financier" de macadamia cubierta con ganache de 70% cacao, nube de coco, helado de miel & lavanda, piña caramelizada en ron
DEGUSTACIÓN DE HELADOS $ 31 mil
degustación de cinco de nuestros helados artesanales de temporada
BOCADILLO $ 19 mil
helado de bocadillo, espuma de queso camembert, crocante de plátano dulce