DEGUSTACIÓN DEL CHEF

MENÚ ESPECIAL de 8 TIEMPOS $ 269 mil
con maridaje de vinos $ 343 mil

 

ENTRADAS

ENSALADA CARMEN $ 39 mil
lechugas del jardín (Fundación Granitos de Paz - Cartagena), verduritas de temporada, granos andinos, queso costeño, vinagreta de plátano

TIRADITO $ 34 mil
pesca artesanal, piña negra, raspado de oro miel, arroz soplado

LANGOSTA $ 43 mil
a las brasas de coco, quinoa, yacón, emulsión de dashi verde

LAS COCHINAS $ 33 mil
croquetas de caracol, pesca artesanal & arroz con coco, yema curada, ají de banano verde & curry

TACOS COSTEÑOS $ 33 mil
ossobuco de cerdo, mole caribeño, chontaduro, tortillas de yuca & maíz nativo

 

PULPO $ 49 mil
ajÌ de manÌ pastuso, leche de tigre de tucupi, “enñamecado”, capuchinas

TARTALETA $ 47 mil
hoja de coca, mousse de foie gras, flor de jamaica, chocolate 70%

EMPANADAS $ 35 mil
jaiba & langosta, ajÌ de copoazú amazónico, alioli de vainilla chocoana

CÓCTEL CARTAGENERO $ 35 mil
pulpo, camarón & pargo rojo, corozo costeño, “saltinas”

SHROOMS $ 32 mil
orellanas & shitakes a la parrilla, ñoquis de chocolo, dashi de tusa

PLATOS FUERTES

PEZ ROJO $ 67 mil
pesca artesanal, agnolotti de berenjena asada, ajo negro & tocineta de corvina, caldo de ajÌ dulce fermentado

PEZ PALMA $ 64 mil
pesca artesanal, risotto de arroz con coco, palmitos frescos del Putumayo, agridulce de chontaduro

NO ME LLAMES CAZUELA $ 71 mil
arroz con cangrejo, langosta, pulpo, mejillones, camarones & pesca del día, bisque de plátano maduro

PARGO PLATERO $ 63 mil
viche tumaqueño, salsa verde de camarón seco de la guajira, curry amarillo de coco, arracacha, tucupi amazónico

POLLO CRIOLLO $ 59 mil
butifarra de pollo, especias baharat, frÌjoles diablitos estofados, lechugas del jardín, jus de vino de yacón & pipilongo

 

CHISTILLA $ 61 mil
chicharrón & costilla de cerdo doble corte, flor de jamaica, yuca, habichuela larga, limón mandarino

CORDERO $ 65 mil
collar a las brasas, hummus, pepino, ajonjolí montemariano

“LA POSTA” $ 61 mil
brisket de res, spätzle de coco, aguacate, reducción de cola casera

STEAK de LENTEJAS $ 55 mil
granos andinos, masala de la casa, verduras de temporada, cidra fermentada, curry de hierbas

COWBOY STEAK $ 79 mil
rib-eye de res 100% colombiano madurado en seco 21 días, holandesa de hierbas de azotea, ensalada fresca

POSTRES

TARTALETA DE MIEL $ 20 mil
caribeña, helado de gulupa, honeycomb

CHOLAO $ 20 mil
helado de mango de azúcar, helado de mora, espuma de guanábana, arena de castañas & coco, salsas de fruta de temporada

COROZOS & NATA $ 20 mil
sopa fría de corozo costeño, torta de angel, helado de lecherita, lychee & hierbabuena

 

MAÍZ & MELAO $ 20 mil
helado de crispetas, torta de melao, crumble de maíz

MAUI $ 22 mil
torta financier de nueces cubierta en ganache de chocolate oscuro, helado de miel de los Montes de Maria, nube de coco, piña caramelizada en ron colombiano

CHOCO COCO $ 21 mil
chocolate 76% de Tumaco, suspiros de coco tostado, sorbete de limonada de coco, sopa de chocolate oscuro & ají