DEGUSTACIÓN DEL CHEF
MENÚ ESPECIAL de 5 TIEMPOS $ 183 mil
con maridaje de vinos $ 243 mil
MENÚ ESPECIAL de 7 TIEMPOS $ 203 mil
con maridaje de vinos $ 273 mil
ENTRADAS
ENSALADA CARMEN $ 33 mil
lechugas mixtas de finca Del Campo, palmitos frescos del Putumayo, cítricos, mango, quinoa tostada, vinagreta de arazá amazónica
PLAYA BLANCA $ 37 mil
ceviche de pulpo, camarones & pescado blanco, leche de tigre de coco fermentado, arena comestible, nata espumosa de coco & ron, “caviar rojo”, cilantro
LANGOSTA $ 44 mil
sellada en mantequilla avellenada, garam masala, puré de coliflor rostizada al azafrán, tatsoi, vinagreta de cítricos
CANGREJO $ 38 mil
ensalada de centolla & vadouvan caribeño, aguacate, masa soplada, dashi de cangrejo, perlas negras, mandarina & jengibre
CEVICHE LAMINADO $ 34 mil
pesca del día, leche de tigre de corozo costeño, pepino comprimido, shio kombu,copoazú, humo de coco carbonizado
PULPO $ 41 mil
dorado a la plancha, polenta de ajo rostizado, mole de pistacho, salsa ponzu avellenada, aromáticos encurtidos, sal de chorizo
CARPACCIO $ 35 mil
chata de res madurada en seco 21 días, alioli de haba tonka, Parmigiano Reggiano 24 meses, vinagreta de jobo, berros de agua, casabe cordobés, "masala" criolla
BANH MÍ DE CERDO $ 31 mil
sandwich vietnamita de chicharrón, pan ciabatta asado, bbq asiático, alioli picante, ensaladilla de cilantro & zanahoria, vinagreta de menta & maní
CARIMAÑOLAS $ 43 mil
yuca & achiote, centro liquido de foie gras & trufas negras, salsa bigarade de temporada, suero costeño
CARIMAÑOLAS $ 39 mil
arroz meloso con bisque de crustáceos, camarones, almejas negras, chicharrón, ensaladilla de arvejas, vinagreta de tamarindo, hogao
PLATOS FUERTES
PEZ NEGRO $ 59 mil
pescado del día sellado en aceite de oliva negra, sagú, raviolis de suero costeño, papa criolla & trufas negras, salsa de cognac & fresas fermentadas, berros de agua
PARGO PLATERO $ 55 mil
sellado en mantequilla de piña fermentada & cachaça, curry amarillo, ñame costeño, banano en tempura negra, chimichurri de lychee, cilantro
de BAHÍA SOLANO $ 56 mil
pesca del día, costra de plátano verde, risotto de arroz con coco, salsa de lulo, ensalada de palmitos frescos de Putumayo, vinagreta de coriandros, “patacón” de coco
"NO ME LLAMES CAZUELA" $ 63 mil
langostinos pochados en mantequilla de cítricos, chorizo & "morcilla" de camarones, almejas negras, vindaloo caribeño, brioche de fariña, chimichurri de algas & cilantro, edamame, cebollitas crocantes
PATO $ 67 mil
pierna pernil confitada, chorizo especiado & magret madurado en seco 7 días, cremoso de brócoli, orellanas rostizadas, quinoa negra, mizunas, jus de pato & corozo costeño
CERDO 2 VECES $ 53 mil
chicharrón de 12 horas & solomito cocinado en leche, glaseado de tamarindo & azúcar de palma, tubérculos andinos, puré de camote peruano, habichuelinas al ajillo, salsa de cerdo especiada
LOMO FINO $ 54 mil
dorado al sartén de hierro, encostrado de tuétano & Parmigiano Reggiano 24 meses, milhoja de papas andinas, suero costeño & setas, acelga braseada, salsa bordelesa
RISOTTO DE POSTA $ 55 mil
posta cartagenera al estilo Carmen, reducción de cola & especias, zanahoria baby glaseada en sus jugos, guisantes asiáticos
POSTRES
TURRÓN DE CHOCOLATE $ 18 mil
chocolate Santander, tierra de chocolate, helado de coco & limón, espuma de copoazú
COROZOS & NATA $ 18 mil
sopa fría de corozo, torta de "ángel", helado de leche condensada, puré de lychees, hierbabuena
TROPICAL $ 18 mil
"crumble" de nuez del Brasil, sorbete de mandarina & limoncillo, gel de açai, caviar de corozo & lychee, espuma de arazá
MAUI $ 21 mil
torta "financier" de macadamia cubierta con ganache de 70% cacao, nube de coco, helado de miel & lavanda, piña caramelizada en ron
DEGUSTACIÓN DE HELADOS $ 29 mil
degustación de cinco de nuestros helados artesanales de temporada
BOCADILLO $ 18 mil
helado de bocadillo, espuma de queso camembert, crocante de plátano dulce